看戏 ，想来兰溪人都不陌生 。鸡馃今年上半年 ，鲜香石渠、酥脆香溪 、兰溪兰思 、鸡馃新陈 、鲜香潭塘坞 、酥脆长乐……一个接着一个的兰溪村子都请了戏班子 ，热热闹闹地唱大戏 。鸡馃有戏的鲜香地方 ，一定有小吃 。酥脆有小吃的兰溪地方 ，一定也少不了鸡子馃 。鸡馃鸡子馃与戏的鲜香密不可分，大概可以归功于李渔，这个爱戏与美食的“李十郎” 。
相传 ，300多年前 ，李渔外感风寒 ，卧床难起 。家人按民间偏方 ，做了碗葱白汤给他喝 ，但李渔一直认为 ，葱、蒜 、韭菜是“秽人齿颊及肠胃”，坚决不肯吃 。无奈之下，家人根据李渔平日里的口味做了蛋馅馃 ，又悄悄填入许多葱花 。睡眼惺忪的李渔竟未察觉馅中的葱末，越吃越香 。一觉醒来 ，经葱性一发散，风寒尽散 。李渔从此改变了对葱的看法，写下了“然亦听作调和”的句子 ，而“肉馅里灌鸡蛋”这道美食鸡子馃就这样流传下来了 。
鸡子馃 ，无非就是猪肉打底 ，包上小葱 ，灌入蛋液 ，煎成馃 。而“鸡子”是兰溪话 ，叫成鸡蛋馃也可 。不知李渔当时吃的鸡子馃做法如何 ，目前市面上的鸡子馃 ，按做法大抵可以分为两种 ，一种称为油煎 ，也就是鸡子馃从生到熟都用油煎，这样的馃皮薄而脆；另一种叫做水焖 ，即在烹制过程中少油 ，加水焖熟 ，这类馃吃起来外皮软嫩 。不过，无论是油煎还是水焖 ，馃中的蛋香 、葱香和肉香都让兰溪人爱到骨子里 。
朱兰庆，作为鸡子馃金华市级非物质文化遗产的代表性传承人 ，在他眼里 ，兰庆鸡子馃的特色，就是馃皮薄得像纸一样 。在馃皮上摊一层肉末 ，抓上一把葱段 ，揪出38个褶子 ，馃皮薄得青葱若隐若现 。把馃放到五成热的薄油锅中 ，煎至半熟 。与此同时 ，新鲜鸡蛋加酱油打碎， 用筷子挑开馃皮的一个小口 ，倒入蛋液 ，翻身煎成两面金黄便可出锅 。内柔外脆 ，鲜香兼备的鸡子馃 ，配上一碗清粥 ，解腻又抗饿 。
朱兰庆与鸡子馃打了大半辈子交道，如今他将兰庆鸡子馃带出了兰溪 ，在金华和义乌都开有分店 ，收获了一众美食爱好者 。
在兰溪 ，会做鸡子馃的人不少 ，馃的滋味也各有千秋 。去年，在兰溪市美食中心主办的兰溪首届鸡子馃制作大赛中 ，55岁的周素珍以自己的好手艺 ，用鸡子馃的味道征服了一众评委的味蕾，获得了“金牌师傅”的称号 。
与朱兰庆不同 ，周素珍拿手的鸡子馃是用水焖。锅中抹上一层薄油 ，摊上刚包好的鸡子馃后 ，就把蛋液灌入其中 ，翻面稍稍煎一会 ，一勺清水 ，沿着锅边呲溜一声 ，清水即可化为水蒸气从锅底翻腾上来 ，此时需马上将锅盖盖上 ，把水汽焖在锅内 ，三五分钟后 ，馃皮两面熟透，便可出锅。老城的和平路 ，周素珍小吃的店面虽不大 ，但往来的客人却不少 。“我们一天要做三四百个馃 ，再加上其他的小吃 。喜欢吃鸡子馃的人，一次要买十几个 。遇到节假日忙的时候 ，馃都不够卖的。”周素珍和丈夫一起经营小吃店，他们想着，有机会把店开到大城市去 ，让更多的人喜欢兰溪特有的鸡子馃 。
鸡子馃 ，食材常见 ，价格低廉 ，在制作过程中却处处流露着随意精巧的美食态度 ，这就像兰溪人作为“吃讲师”对待美食的态度 ，即便是寻常食材 ，只要用心与巧思 ，依然能创造出让舌尖留恋的滋味。
记者 沈冰珂 文/摄